每逢過(guò)年，過(guò)節期間，家里的食物準備異常豐盛，各類(lèi)蔬果、肉類(lèi)、月餅等全都會(huì )放進(jìn)冰箱里。好多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會(huì ) “安全”，不會(huì )變味、不會(huì )變質(zhì)，實(shí)際上，冰箱只是通過(guò)降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，一樣也會(huì )變質(zhì)，吃了有可能會(huì )讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增
在營(yíng)養學(xué)界一直有種說(shuō)法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經(jīng)有一個(gè)試驗發(fā)現，出鍋后24小時(shí)的菜肴中，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚(yú)超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長(cháng)過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。
總之，無(wú)論是剩菜還是剩肉，都不要長(cháng)時(shí)間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長(cháng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類(lèi)食物不宜放入冰箱
中山大學(xué)附屬第三醫院營(yíng)養科主任卞華偉說(shuō)，盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂(yōu)了嗎？不同的食物保鮮有什么不同？
卞華偉指出，有以下四類(lèi)食物不宜放在冰箱里：
(1)根莖類(lèi)蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長(cháng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì )凍傷水果，影響口感。
(3)糕點(diǎn)———饅頭、花卷、面包等淀粉類(lèi)食物放在冰箱，會(huì )加快變干變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
(4)腌制肉———臘肉、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時(shí)間。
值得提醒的是，速凍食品(比如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等)解凍后，細菌會(huì )迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類(lèi)食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。
此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
14種冰箱食物儲存時(shí)間一覽
目前，冰箱的設計越來(lái)越先進(jìn)，在上世紀八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃?，F在的冰箱還多了一個(gè)飲料儲存的空間，其溫度在12℃。
每一個(gè)空間所儲存的食物都有所分類(lèi)，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經(jīng)常食用食物的儲存時(shí)限：
牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天；   肉排：冷藏2-3天，冷凍270天；
雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天；
魚(yú)類(lèi)：冷藏1-2天，冷凍90-180天；
鮮蛋：冷藏30-60天；
熟雞蛋：冷藏6-7天；
牛奶：冷藏5-6天；
酸奶：冷藏7-10天；
飲料、酒類(lèi)：4℃左右儲藏，開(kāi)啟后應盡量喝完；
剩飯：冷藏不超過(guò)3天；
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃；
花生醬、芝麻醬：開(kāi)罐子后冷藏90天；
西紅柿：冷藏12天；
芹菜：冷藏7-14天。